中國時報【（張雅文）】

庹宗康日前上衛視《麻辣天后宮》宣傳新節目《旅行應援團》，主持人利菁問到：「來發喜帖嗎？」他回：「我沒有那麼下流啦！」但說希望今年可以完婚，目前計畫包機到關島，會在海邊開Party，為此他還看遍關島所有的結婚教堂，「只要女方喜歡就好。」他也會回台灣宴客，「台灣當然要辦啊，包紅包都20年了。」

年關將近，各行各業都在辦尾牙，殯葬業者也不例外，請來好久不見的賀一航董至成當主持人，其中賀一航欠稅七百多萬，這次尾牙的酬勞多少讓外界好奇，但賀一航說這次是義演，不收酬勞只拿紅包，讓國稅局無法知道詳細金額，很難扣到錢。

平常嚴肅的禮儀師化身為dancer，宣告這場殯葬業者的尾牙一點也不陰森，得了癌症正在接受化療的徐風，跨上好久不見的舞台高歌一曲，他會來這裡全是為了幫從事禮儀師的兒子捧場，不過整場尾牙最讓大家注意的就是主持人賀一航。

賀一航開口閉口都說自己是義演，原來賀一航欠稅七百多萬，他的每份收入都被國稅局盯著，這次打著義演不收酬勞只收紅包的口號，讓國稅局無從查起他的收入，只是如意算盤打不打的成，還要看國稅局買不買賬。

【特勤組、江祥綾、葉文正╱台北報導】豬哥亮復出近2年，誓言戒賭，昨他以台灣彩券新一季廣告代言人身分出席記者會，透露曾耐不住心癢，威力彩彩金上看9億元時出手1000元買彩券。《蘋果》前天也目擊豬哥亮為歌手荒山亮新專輯MV跨刀，他與亞姐許嘉慧在鏡頭前互動親暱。

豬哥亮昨出席台灣彩券新春加碼記者會時，以代言人身分呼籲民眾來買大樂透，他說：「以前我一簽就是好幾百萬、好幾千萬元，現在50元就可以買了。」他透露常花100元買大樂透，卻都摃龜，他感嘆：「老天不讓我賭了。」

為荒山亮拍MV 親暱貼火辣亞姐

他記者會上說會繼續買大樂透，中獎會將金額全數捐出，事後又笑稱：「最好讓我中個幾億，趕快把債務弄清。」被問到新年希望，豬哥亮坦言：「兔年不錯，以前贏我們的，就統統兔（吐）出來。」

他前天為歌手荒山亮拍攝新專輯MV時，又扭又跳，動感十足，還與亞姐許嘉慧在鏡頭前互動親暱，她儼然成為新版「豬女郎」。豬哥亮拍攝時大開「豬腿」，躺在千萬跑車上，還指導許嘉慧擺pose。他不知是否被許嘉慧的熱情電到，因為沒多久拍他的特寫鏡頭時，竟然猛起生理反應，他尷尬直說：「那ㄟ硬起來 ！」讓現場工作人員笑翻。

豬哥亮沾賭 越玩越小

★六合彩：沉迷六合彩，每次下注動輒數千萬元，1998、1999年間積欠上億賭債跑路

★新加坡彩券：2009年復出宣布戒賭，去年2月赴新加坡作秀，得知當地公益彩券獎金上看2億元，忍不住託人花50元買了1張，但摃龜

★威力彩：有次威力彩上看9億元，他買了1000元仍摃龜，之後改叫兒子去買，反而中了幾百元

南投埔里有一家以料理鴨肉出名的餐廳，其中一道「蛋黃鴨」相當獨特，業者把整隻鴨去骨之後，塞進60到70顆的鹹蛋黃，放進蒸籠蒸熟後，再用獨門醬汁熬煮3個小時，這道料理已經歷經三代流傳，到現在還是很受歡迎，來看今天的「內行美食」。

砧板上的食材切成薄片，半圓形狀，乍看之下，像是火腿，但中間還圍了一圈又一圈的QQ蛋黃，餐廳老闆娘說，這是店裡的招牌菜「蛋黃鴨」。

切片之後擺上桌，蛋黃的分佈就像黃色花瓣，落在紫紅色的鴨肉片上，視覺和味覺的雙重享受，還有人忍不住夾一片，嚐嚐味道。民眾：「蛋黃跟鴨肉，有融合在一起的感覺，沒看過其他地方有這個東西，這就是它的特色。」

既然是獨特料理，製作方法也很費功夫，首先，必須運用俐落刀法，把整隻鴨去骨，但維持表皮完整，接下來把一整碗的鹹蛋黃，塞到挖空的鴨肚當中。記者：「要放多少鴨蛋？」餐廳老闆娘：「60至70顆，大隻的就要60至70顆，小隻的也要60顆。」

塞好蛋黃，再用保鮮膜捲條狀，大火蒸3個小時後放涼，最後再以陳年老滷汁，再滷上3小時，蛋黃鴨捲才算完成，從去骨、塞蛋黃到滷熟，餐廳業者至少得花上一整天的時間，雖然費時又費工，但味道獨特，難怪這道料理歷經三代流傳，還是店裡的人氣招牌菜。

今天好好吃要帶您來看，嘉義有一家火鍋店推出豬骨熊湯火鍋，用豬大骨熬煮48個小時，熬到湯頭呈現乳白色，而且店家還加了白胡椒粒一起煮，所以還可以聞到胡椒的香味。

乳白色的湯頭滾阿滾，看起來好濃郁，鼻子湊近一聞，飽滿的豬骨香充滿鼻腔，伴隨蔬菜散發出的甜味，讓人忍不住先舀一碗湯，一口口喝得停不下來，好喝是不用講的，這湯還有秘密，喝下這濃郁湯頭會讓身體暖上幾小時，怎麼這麼神奇，來廚房一探究竟，原來這湯底除了洋蔥、蘿蔔、玉米、蔬菜，還有大塊大塊豬骨髓，最特別的是這一碗白胡椒粒，就是溫暖秘方。

加入這些材料不停熬煮48小時，熬到胡椒辣味不見了，只剩下香味才能送上桌，這鍋功夫湯不論涮肉涮海鮮都香的沒話說，還有不能錯過的，這融合所有菁華的豬骨髓，一口吸乾淨、美味一網打盡，加上白胡椒帶來的溫暖效果，讓客人都說，吃完這火鍋就像帶著暖暖包，可以幸福的暖上好幾小時呢。 [影音新聞請見：http://news.cts.com.tw/cts/life/201101/201101060646412.html]

有「阿里山之寶」美稱的山葵，通常是外銷日本，在台灣，新鮮山葵通常是高級日本料理店，用來增加炙壽司口感的最佳醬料，而山葵究竟和市面上看到，以芥末粉到出來的哇沙米，到底有什麼不同?

日本干貝，新鮮比目魚握壽司，以3百度高溫，快速將表面油脂逼出來接下來，讓口感再提升的關鍵出場了，阿里山新鮮山葵，以手工磨成灰白色的山葵泥，再把一大撮直接放上去，增加壽司口感高檔日式料理才吃得到的新鮮山葵，到了阿里山，可是隨處都能嚐鮮。

但究竟山葵和以芥末粉做成的的哇沙米有什麼不同，看看這位老饕，吃入這塊炸豆腐沾新鮮山葵，臉上的滿足表情，就知道。

口感實在差很大，不像市售哇沙米嗆鼻，反而是呈現淡淡的辛香味，也難怪不管是高檔料理還是平價炸豆腐，只要放上新鮮山葵泥，就能讓顧客能有最高級的美食享受。

　　這陣子，原本考慮著過年要做燻魚還是蔥火靠鯽魚。誰知市場裡的魚舖老店忽然歇了業，這才讓我忽然意會到，沒有一間熟識的魚店是多麼可憐的事情。就算你要跑過十八個紅綠燈、換過三趟捷運，但剛剛好肯賣活跳淡水魚的地方，幾乎已經很久未見了。

　　作燻魚或是蔥火靠鯽魚，傳統講究的也是以活魚來燒。因此老字號的餐廳或店家，總得要在採購上下足功夫，起早睡晚地經營著事業。即使到攤子買熟食，雖然掏錢時，會感到物價上漲的壓力，可是與其貪廉，不如到吃過的店買得比較安心。

　　像是燻魚，一般都是充作涼菜，擱在冰箱可以隨上隨吃。但冷的菜，又缺乏湯水滋潤，當然就不能炸得太焦。大約十幾年來，在外頭吃的燻魚，多半都有些過了火，嚥下去的喉感很難受。所幸有次在不迷信廣告的情況下，買了南門市場君問山的燻魚，才得到解救。

　　雖然這兒的師傅，不能算南門市場的元老，可是在外頭也當過多年大廚師。因此採用的草魚新鮮，油炸時間絕不過頭。難怪外乾香入味、內柔潤纖細，吃了絕不生膩，也不覺油氣過旺、調味太甜。拿來送飯、下酒，一樣精采。

　　還有百頁卷(又稱鋪蓋、金條)，這可是火鍋必備的恩物。雖然跟獅子頭一樣，看起來都是豬肉做的產品。但百頁包起來的肉卷，香味更濃，而且也是過年討吉利的傳統佳餚。

　　提到百頁卷，與另一種坊間無售，以腐皮包裹絞肉、荸薺、蔥末，再用油煎過，下糖、醬油、水、麻油、少許酒燒過的「肉包子」相比，雖僅是外皮不同，但此物與市售麵粉皮做的肉包，實是兩回事兒。冷後吃起來又香又鮮，璐璐每年必定會自個準備！

　　另外，馳名的逸香齋，不可諱言其荷葉排骨是招牌，蒸好後頗引人垂涎。但若跟小魏川菜比，調味似乎比較偏鹹，需慢慢品味。但他的雪菜百頁就不同了，連店頭裡忙碌的老闆娘都強調：「吃吃看，跟別人絕不一樣。」沒錯！同偏濕或雪菜泡到如渣的產品比，這裡的滋味確實有著宜人口腹、清心滌腸的優點。過年吃膩了大魚大肉，相信這肯定是餐桌搶手的好菜！

今天的【老店，行過百年】系列報導，帶您到雲林看看已經有101年歷史的醬油老店，創辦人在1909年創立這間店，傳到第二代，老闆還在日據時代，擔任當地「醬油統制株式會社」的社長；現在到了第三代，即使不少同業都選用黃豆粉、小麥來製作醬油，但老闆為了傳承祖先對品質的堅持，依舊只用黑豆來提煉，希望讓祖傳醬油，飄香到下個世紀。

黑豆在機器裡蒸得直冒煙，加熱消毒過後，集中起來，放到竹編籃子，一層一層分開，再進入製麴室待上7天，麴菌才算培養完成，這個工作重複了101年，業者堅持古法釀造，讓醬油工廠這棟不起眼的水泥建築，在西螺鎮上屹立不搖。

工廠外，50多個陶甕都7、80歲了，從阿公時代一直用到現在，釀造出深琥珀色生油，經過陽光曝曬，就是純正的黑豆醬油，每一道手續看似單純，卻是老闆堅持了三代，純手工製麴、發酵，讓陳年醬油在雲林西螺飄香百年。

師傅：「這些都是古法釀造，第一代就是這樣做了。」記者：「都按照這樣？老闆怎麼教就怎麼做？」師傅：「對。」

老闆說最費工的，就是陶甕裡的溫度最好控制在35度，太熱要吹風扇，太冷要蓋麻布袋，每個製作環節戰戰兢兢，老闆說，父親還在日制時代擔任過醬油株式會社的社長，當時還有股票上市，因此為了把祖父、父親的手藝好好把關，每一道手續都馬虎不得。

醬油店第三代經營者莊英志：「好的醬油就像黑咖啡，便宜的醬油，就像加了糖的二合一。」

從1909年至今，他們堅持用黑豆釀造醬油，老闆說現在是台灣的西螺名產，下個一百年，他們要成為世界的台灣名產！

吃麵包卻啃到玻璃!台南有消費者投拆，某家麵包店的品管出問題，害他啃到牙齒流血，找上店家理論，只能推測可能是進口原物料袋出問題，沒有直接證據，雙方現在為了賠償問題，還喬不攏。

消費者拍下影片畫面，說這就是害他牙齒流血的元兇，居然是包藏在麵包裡的玻璃，吃麵包卻啃到碎玻璃，消費者找上麵包店理論，還錄下店員給的解釋。

消費者提出的疑點，業者認為缺乏直接證據，不過還是願意提供金額賠償，不過消費者還是很火大，認為業者沒誠意，雙方為了賠償問題喬不攏，才讓這起消費糾紛曝光。

提醒其他人啃麵包的時候，恐怕得多留意。

中國傳統文化裡家裡只要有小孩誕生，就得送彌月禮油飯，而在迪化街裡的永樂市場有一間專賣油飯的百年老店-「林合發」，林合發的第一代創始人，原本只是幫朋友做油飯廣獲好評，後來開始販賣，一賣就超過一百年，到現在已經傳到第四代，但用料實在的純手工製法，到現在始終如一。

永樂市場裡一間不到兩坪大小的三角店舖，全市場它最夯，林合發油飯第四代傳人的媳婦吳珮慈，手腳麻利、精明能幹，手一邊做嘴一邊調，眼睛還在邊看時間，桌上明明擺滿做好的禮盒，她卻下令不能再賣給現場客。

客人苦苦等候的就是一鍋又一鍋泛著晶亮光澤的招牌油飯，頭尾尖中段飽滿的飯粒，在拌炒過蝦米、香菇、鮮肉後，發出陣陣香味，上頭舖滿滷得又鹹又香的埔里香菇，再放上大雞腿、兩顆紅蛋，油飯香Q、配料開胃，一天至少可以賣六七百斤。

從第一代阿祖無心插柳，到現在已經116年，第三代阿媽做了五十年，還在店裡坐鎮指揮，阿公則是退居幕後，負責採買工作，即使生意好到得把訂單往外推，每天親自試料維持油飯品質，林家人堅持從備料拌炒到包裝，全都用人工，當天現做、現賣，絕不加防腐劑，因為超過一百年的古早味不能變質，這是林家四代人不變的堅持。